Módulo 2: «Necesidades ambientales y producción sostenible de vino» explora el papel fundamental que desempeña la gestión ambiental en la industria vitivinícola moderna. Este módulo tiene como objetivo mejorar la comprensión de la compleja interacción entre la viticultura y los factores ambientales. Se pone especial atención en las prácticas sostenibles que pueden conducir a métodos de producción de vino más resistentes y ecológicos. Los participantes profundizarán en las últimas estrategias y tecnologías en viticultura sostenible, aprenderán sobre técnicas cruciales de gestión de recursos y obtendrán conocimientos prácticos sobre la implementación de estas prácticas en sus operaciones. Este enfoque integral no solo prepara a los alumnos para gestionar eficazmente los desafíos ambientales, sino que también los equipa para contribuir positivamente al impulso global de la sostenibilidad ambiental en la producción de vino.

Resultados de aprendizaje: los participantes comprenderán los cambios ambientales que afectan la producción de vino y podrán identificar cómo estos cambios influyen en la salud de la vid y la calidad de la uva.

El cambio climático está afectando cada vez más varios aspectos de la viticultura, incluida la fenología de la vid, la composición de la uva y la idoneidad del cultivo.

La brotación, la floración, el cuajado, el envero y la cosecha tienen lugar, en promedio, de diez días a dos semanas antes de lo que solían hacerlo. Las temperaturas más altas de la temporada de crecimiento están dificultando que los productores logren el equilibrio en los compuestos de la fruta (azúcar, ácidos, taninos) y, por lo tanto, en el vino terminado.

Imágenes: Veselin Rashev, enólogo búlgaro

Los inviernos son significativamente más suaves, las vides a menudo brotan antes de lo habitual, mucho antes de lo que solían hacerlo, haciéndolas más vulnerables a las heladas. Algunas regiones han tenido un patrón de inviernos suaves, seguidos de fríos repentinos a principios de la primavera, que matan el crecimiento joven vulnerable.

Imagen: Jérome Genée

Los incendios forestales son devastadores para los viñedos, las personas y las propiedades. Pero las ondulantes nubes de humo pueden cubrir los viñedos y arruinar vinos elaborados con cepas que no estuvieron directamente expuestas al fuego. Australia, Sudáfrica y los EE. UU. han visto cómo los vinos han sido dañados por el humo en los últimos diez años.

Imagen (Wine Spectator): El incendio de Kincade amenaza un viñedo en las colinas sobre Geyserville, California. (JOSH EDELSON/AFP/Getty Images)

En algunas regiones se han registrado más tormentas, pero una menor disponibilidad de agua en los últimos años y múltiples olas de calor. Las vides pueden ser más tolerantes a la escasez de agua que otras plantas, pero demasiado estrés puede interferir con la fotosíntesis, retrasar o inhibir la maduración de los brotes, reducir la resistencia invernal o hacer que la vid deje de producir por completo.

Europa se ve más afectada por las tormentas de granizo, que pueden ser devastadoras para los cultivos. Los daños causados por el granizo a los viñedos también afectan a la próxima cosecha.

Imagen (David Bokuchava/stock.adobe.com)

La Academia Nacional de Ciencias sugiere que el cambio general de temperaturas más cálidas hacia el polo conducirá a una » una reconfiguración importante en la distribución geográfica de la producción de vino» en el próximo medio siglo. Las regiones más frías son cada vez más adecuadas para la viticultura, y en algunas de las regiones más cálidas, la viticultura puede perderse. Algunas denominaciones de origen AOC pueden perder prestigio y precio, sus tierras también, mientras que otras serán más interesantes para los inversores.

A lo largo de los siglos, los viticultores europeos han desarrollado un profundo conocimiento sobre las uvas, el medio ambiente y las técnicas que producen los vinos más distinguibles. En muchas regiones, este conocimiento se refleja en los sistemas de denominación de origen o indicación geográfica (IG) del vino, pero el cambio climático está desafiando esta unión histórica. La rigidez legal del sistema de IG puede perjudicar la capacidad de las regiones vitivinícolas para adaptarse y preservar la producción vitivinícola tradicional en el contexto del cambio climático.

Imagen: Los mapas muestran que las áreas en rojo tendrán calor extremo y estrés por sequía en 2015. Mapas creados por Conservation International

(Actividad 1: Leer un folleto que detalla los desafíos ambientales que enfrenta la industria del vino)

Todos los cultivos agrícolas, incluidos el cultivo de la vid y la uva, dependen del clima y el clima y están inextricablemente vinculados a ellos. El cambio climático está afectando cada vez más varios aspectos de la viticultura, como el desarrollo de la vid, la composición de la uva o la idoneidad del cultivo en determinadas zonas. Las olas de calor, los incendios forestales, las lluvias intensas y prolongadas y el granizo ya afectan tanto al rendimiento como a la calidad de las uvas, incluyendo su contenido de alcohol, acidez y azúcar. Aunque las uvas se cultivan en todo el mundo, la producción de vinos premium se lleva a cabo dentro de límites climáticos muy estrechos. Un informe de la Agencia Europea de Medio Ambiente (AEMA) sobre la adaptación al cambio climático en el sector agrícola en Europa predice que a mediados de este siglo el cambio climático tendrá efectos negativos en el crecimiento de la vid y la calidad del vino en las regiones vitivinícolas tradicionales del sur de Europa.

El cambio climático tiene impactos directos e indirectos en el cultivo de la uva, las cosechas y los agroecosistemas de los que dependen. Los impactos directos se relacionan con los cambios en la fenología y la aceleración de la maduración, los cambios en la disponibilidad de agua y los efectos directos del aumento de los niveles de CO2 en el crecimiento. Los impactos indirectos son el resultado de efectos directos que repercuten negativamente en la producción agrícola, como el aumento en la cantidad y variedad de plagas, enfermedades y eventos extremos como vientos muy fuertes, granizo, calor intenso y heladas.

El calentamiento global se define como el aumento de la temperatura media en la Tierra. Esto incluye tanto las temperaturas atmosféricas como las oceánicas. Desde principios del siglo XX, la temperatura media global ha aumentado alrededor de 1 C, y alrededor de dos tercios de ese aumento se han producido desde 1960.

Las regiones de cultivo de uva a menudo se clasifican en las llamadas «regiones de Winkler» de acuerdo con la suma de calor medida en días de grado de crecimiento acumulativo (grados-día acumulados – GDD), un esquema propuesto originalmente por Amerine y Winkler (1944). Este método resume las temperaturas medias diarias por encima de un umbral generalmente establecido en 10° C durante una temporada de crecimiento «estándar» de 7 meses (abril-octubre en el hemisferio norte y octubre-abril en el hemisferio sur). Cada incremento de 1 °C en la temperatura media añade 214 GDD a la temporada de crecimiento estándar. Por lo tanto, si se supone un aumento medio desde el presente de 1,5 °C para 2020, las unidades de calor acumulado aumentarían en 321 GDD. Un aumento de 2,5 °C para 2050 añadiría 535 GDD a las unidades de calor actuales. Además, el aumento previsto de las temperaturas de primavera y otoño también conducirá a temporadas de crecimiento reales más largas, que están determinadas por el período libre de heladas (días entre la última primavera y las primeras heladas de otoño).

Los patrones de precipitación también están cambiando. En los últimos años, el aumento de las temperaturas ha provocado que las precipitaciones invernales caigan en forma de lluvia en lugar de nieve, y la altitud media de la nieve se desplazará a altitudes más elevadas. Esto conduce a un cambio en los caudales de los ríos que dependen del derretimiento de la nieve. Los flujos máximos cambiarán de finales de primavera/principios de verano a finales de invierno/principios de primavera, y los flujos disminuirán en verano, lo que provocará un clima seco. Tales cambios en los caudales de los ríos aumentan el riesgo de inundaciones a principios de la primavera, y habrá menos agua disponible para el riego durante la temporada crítica. Con un deshielo más temprano, se prevé que las precipitaciones aumenten menos que la evaporación, por lo que las sequías aumentarán significativamente en regiones y estaciones que ya son relativamente secas.

La reducción de los caudales de los ríos en verano en las regiones secas se ve agravada por los suelos más secos y una mayor evaporación de las tierras de cultivo de regadío, lo que aumentará en gran medida la demanda y, por lo tanto, la competencia por el agua. Además, también se puede esperar que el mayor aumento de la evaporación que la precipitación acelere la salinización en las regiones secas (y secas).

Las temperaturas más altas hacen que las uvas maduren más rápido, lo que aumenta el contenido de azúcar (y alcohol) y la acidez (que le da al vino su frescura), mientras que no deja tiempo suficiente para que se desarrollen los taninos y otros compuestos esenciales.

El aumento de la temperatura estacional da como resultado un cambio en la temporada de crecimiento, cambiando así el patrón normal de desarrollo de la uva hacia un inicio más temprano de la floración, el envero y la maduración. La vegetación más temprana significa que el período crítico de maduración cambia a la parte más cálida de la temporada, lo que resulta en un cambio en la composición química de las uvas: aumento de azúcar en la fruta, concentraciones más bajas de ácidos (especialmente ácido málico) y niveles más bajos de antocianinas y metoxipirazinas. El mayor contenido de azúcar conduce a un mayor contenido de alcohol en el vino, lo que cambia el sabor y la sensación en boca. El menor contenido de ácido málico, especialmente en los vinos blancos que no se someten a fermentación maloláctica, puede requerir un ajuste de la acidez con otros ácidos. Esto altera el equilibrio natural en el vino. El menor contenido de antocianinas afectará negativamente al color de los vinos tintos.

Crear una conexión auténtica y significativa con los entusiastas del vino va mucho más allá de ofrecer una excelente copa de vino. El objetivo es proporcionar una experiencia auténtica que conecte al consumidor con la tierra, la historia y la cultura del vino.

Las consecuencias del calentamiento global están haciendo que la vid de Vitis vinífera se adapte para crecer y ser cultivada en regiones más polares de lo que es ahora. Algunas áreas ahora ideales para desarrollar una variedad en particular pronto dejarán de serlo. El calentamiento global no es uniforme: hay un mayor calentamiento sobre la tierra, con un mayor calentamiento en latitudes más altas, especialmente en el hemisferio norte.

No todas las regiones vitivinícolas se han visto afectadas por igual por el cambio climático. Incluso dentro del mismo país, los efectos pueden variar. Europa, en particular las zonas más frías de Europa, parece estar experimentando los mayores cambios.

Región por región, el cambio climático cambiaría la producción de vino, especialmente en términos de selección de uva. En Europa, el impacto del calentamiento global en las regiones vitivinícolas sería grande. La pérdida de la Corriente del Golfo enfriaría Burdeos y partes de España, obligando a una replantación hacia uvas de clima más frío. Incluso la plantación de Pinot noir en Borgoña puede disminuir a medida que la delicada uva comienza a perder viabilidad. Sin embargo, otras regiones se volverían más cálidas. Alsacia, por ejemplo, ha estado experimentando un acortamiento de la temporada de crecimiento y un cambio de cosecha de octubre a septiembre en las últimas tres décadas.

El aumento de las temperaturas en el interior de España podría desafiar a las vides para sobrevivir. La región de Chianti, en la Toscana, está trabajando para replantar variedades que puedan soportar altas temperaturas, ya que las actuales están empezando a regenerarse demasiado pronto. Extensas zonas del litoral mediterráneo de Europa, en particular Italia, Grecia y Francia, podría no reunir condiciones óptimas para el cultivo de uva hacia 2050, mientras que el sur de Inglaterra se está volviendo cada vez más adecuado para variedades espumosas y ya ha tenido varias cosechas notables.

Hace treinta años era impensable tener viñedos en Inglaterra. Ahora los consumidores de vino disfrutan de excelentes vinos espumosos ingleses de Kent y Sussex. Dinamarca, Noruega y Suecia también se están uniendo al mapa del vino, principalmente produciendo vino a partir de variedades de uva híbridas adaptadas a climas más fríos, pero los vinos más recientes de calidad provienen de uvas Vitis Vinifera como Riesling de Noruega, plantadas en 2008. Bélgica, popular por su cultura cervecera, ha aumentado su superficie de viñedos casi 5 veces en los últimos 20 años.

En California, el calentamiento de las temperaturas y la reducción del agua dulce en el próximo medio siglo podría perder gran parte de sus suelos aptos para la producción de uva premium, especialmente en los condados de Napa y Santa Bárbara, donde la pérdida de tierra podría ser cercana al 50% de la superficie actual. Otro estudio sugiere que estas regiones se perderían por completo encontrando solo las estrechas bandas costeras y la Sierra Nevada quedaría apta para la producción.

En las zonas donde aún sea posible la producción de uva, se podrían plantar uvas más tolerantes al calor de menor calidad. En las regiones vitivinícolas del oeste de América del Norte ubicadas en climas más fríos, como Oregón, Washington y Columbia Británica, el aumento de las temperaturas también podría provocar un cambio similar hacia variedades de uva más resistentes al calor. Esto podría beneficiar a la producción vinícola de esas regiones. Curiosamente, algunos pronósticos incluyen la׳ idoneidad de nuevas regiones, como Yellowstone e incluso el Yukón.

Un estudio realizado por la Universidad de Adelaida predice una sequía y un calentamiento significativos en Australia, y concluye que para 2060, el sur de Australia experimentará un aumento de 2° C en la temperatura y una reducción del 30% en el agua dulce disponible. Nueva Zelanda se está moviendo hacia variedades amantes del calor. Sudáfrica, al igual que Nueva Zelanda, también está experimentando cambios en los patrones climáticos y tendrá que replantar viñedos con variedades que puedan hacer frente al aumento de las temperaturas. China podría ver la mayor expansión de vides nativas hasta el momento, a medida que nuevas regiones se abren a la capacidad de vid.

Según Tate (2001), un aumento de cinco metros en el nivel del mar inundaría algunos de los viñedos׳ y regiones productoras de vino más grandes del planeta. Estos podrían incluir partes de Burdeos, Portugal, Nueva Zelanda, el distrito Swan׳ de Australia y la denominación Carneros׳ de California. Además de las inundaciones costeras, más viñedos continentales podrían enfrentar niveles crecientes de salinidad en las aguas subterráneas, lo que podría afectar el crecimiento de la vid. El terremoto es otra amenaza, desencadenada por el aumento del nivel del mar. Las regiones vitivinícolas que están en riesgo de esto son Oregón, Washington, Columbia Británica, Chile, Argentina y Nueva Zelanda.

En la transición de los impactos directos de los desafíos ambientales en la salud de la vid y la producción de vino, es esencial considerar los marcos regulatorios y de mercado más amplios que rigen estas prácticas. Este segmento profundiza en las diversas regulaciones ambientales y demandas del mercado que dan forma a las prácticas sostenibles dentro de la industria del vino. Comprender estos requisitos es crucial no solo para el cumplimiento, sino también para posicionar una bodega de forma competitiva en un mercado cada vez más eco-consciente. Aquí, exploramos cómo la legislación y las expectativas de los consumidores impulsan a las bodegas a adoptar e innovar prácticas sostenibles, influyendo en última instancia en todo el panorama vitivinícola.

1. Enumere y explique tres formas en que el cambio climático puede afectar la producción de
2. Investigue y enumere tres estrategias de adaptación utilizadas por los viñedos.
3. Lea el caso práctico sobre Emiliana Organic Responder las siguientes preguntas:
   • ¿Cómo afecta el cambio climático a las operaciones de Emiliana?
   • ¿A qué retos específicos se enfrenta el viñedo?
   • ¿Cómo se adapta Emiliana a estos desafíos?

● El impacto del cambio climático en la industria vitivinícola mundial: desafíos y soluciones: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212977414000222#bib36

● Gestión de vides para optimizar el desarrollo de la fruta en un entorno desafiante: una cartilla sobre el cambio climático para viticultores: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1755-0238.2009.00077.x#b9

● Adaptación de la viticultura al cambio climático: https://www.vineas.net/medias/da877124-f141-46d9-a75f-abe1eacdb8c7.pdf

● Sesión informativa del sector vitivinícola de la UE: https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/BRIE/2023/751399/EPRS_BRI(2023)751399_EN.pdf

● Gestión de vides para optimizar el desarrollo de la fruta en un entorno desafiante: una cartilla sobre el cambio climático para viticultores – M.M Keller
● https://www.fossanalytics.com/en/news-articles/wine/keeping-a-cool-head-in-a-warming-climate
● https://www.fossanalytics.com/en/news-articles/wine/keeping-a-cool-head-in-a-warming-climate
● https://www.three-choirs-vineyards.co.uk/is-climate-change-affecting-vineyards
● https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1210127110
● https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212977414000222
● https://www.meiningers-international.com/wine/hailstones-are-getting-bigger
● https://ives-technicalreviews.eu/article/view/7514https://climate.axa/publications/will-spring-frost-become-the-new-norm-in-france/
● https://silvabalcanica.pensoft.net/articles.php?id=132176

En la Unidad de aprendizaje 2.1, exploramos los importantes desafíos ambientales de la viticultura, incluidos los impactos del cambio climático, el agotamiento de los recursos y las presiones ecológicas. Estos desafíos subrayan la necesidad de prácticas agrícolas innovadoras y sostenibles que ayuden a mitigar el impacto ambiental al tiempo que garantizan la productividad de los viñedos. La Unidad de Aprendizaje 2.2 explorará técnicas agrícolas prácticas y sostenibles, proporcionando información sobre métodos como la rotación de cultivos, el manejo integrado de plagas (MIP) y la agricultura orgánica. La implementación de prácticas sostenibles permite a los administradores de viñedos abordar activamente los desafíos ambientales, mejorar la resiliencia de los viñedos y garantizar la salud a largo plazo de sus tierras y cultivos.

La viticultura sostenible comúnmente se puede describir como agricultura ecológica. En lugar de pensar solo en el valor económico de los cultivos, también se centra en el uso eficiente de los recursos no renovables, en cultivar mejores productos alimenticios y en mejorar la vida de los propios viticultores.

Uno de los aspectos menos conocidos de la viticultura sostenible es el hecho de que permite a los agricultores transformar sus viñedos en gigantescos circuitos cerrados de reciclaje. Los desechos de plantas y animales se convierten en fertilizantes, la rotación de cultivos entre hileras enriquece el suelo y la desviación del agua de lluvia mejora los sistemas de riego. Esto no solo permite ahorrar dinero, sino también conservar recursos naturales.

Más que eso, la agricultura sostenible disminuye la necesidad de productos químicos y pesticidas y es un paso adelante en la transición a las prácticas de agricultura orgánica.

La vid es un cultivo resistente a la sequía. Gracias al sistema radicular profundamente ubicado y a una serie de características para la adaptación, se puede propagar en suelos pobres y secos, obteniendo una cosecha satisfactoria sin riego. Sin embargo, esto no implica que pueda cultivarse en cualquier terreno sin atender a sus necesidades hídricas y nutritivas. Sobreestimando su resistencia a la sequía, a menudo lo plantamos en colinas, en suelos poco profundos o en regiones áridas.

¿Cómo podemos determinar el momento del riego? El aspecto de las plantas nos ayudará. Por supuesto, esta no es una guía exacta. Pero en ausencia de una oportunidad para determinar la humedad del suelo, resultará útil. Si al comienzo de la temporada de crecimiento las partes superiores de los brotes se levantan y las hojas superiores no están tan rizadas, significa que la vid tiene una alta demanda de agua. Más adelante, el cambio en el color de las hojas puede servir como una señal para el riego.

La profundidad en la que el suelo debe ser humedecido por los sistemas de riego de la vegetación, es de aproximadamente 1 m. La masa principal de raíces se concentra en esta capa, la vid obtiene casi toda su agua a esa profundidad. Las vides se pueden regar a través de la superficie, el subsuelo, el riego por goteo o la lluvia. Cuando se trata de viñedos con problemas de riego, estos suelen sufrir dos problemas principales: la ineficacia de los sistemas de riego y el desperdicio de recursos. La mejor manera de gestionar con éxito el agua es utilizar vides autóctonas con portainjertos adecuados, adaptados a los diferentes cambios climáticos.

El siguiente paso es crear sistemas de riego eficientes para evitar consecuencias negativas para el suelo y la vida silvestre. Una opción es dirigir el agua de lluvia al sistema de riego. Algunos agricultores incluso construyen pequeñas plantas de tratamiento de aguas residuales para utilizar las aguas residuales.

La rotación de cultivos es probablemente el método más antiguo y simple de protección del suelo. Si bien el proceso puede parecer caótico, en realidad sigue un estricto orden lógico para que los cultivos actuales enriquezcan el suelo para los siguientes. En la mayoría de los casos, la idea no es tan complicada. Plantación alternativa de cereales después de las legumbres, cultivos de zanja después de los cereales, para mantener la fertilidad del suelo y limitar la erosión. Según los expertos, una de las ventajas más significativas de la rotación de cultivos es que previene la propagación de enfermedades, como infecciones bacterianas y caries. También es fácil resolver el problema de algunas plagas, como la “mildiu” en la vid.

Control de malezas

Este método puede no ser práctico para las grandes granjas, pero puedes cuidar con seguridad las plantaciones más pequeñas evitando la ayuda de productos químicos. El deshierbe manual es muy laborioso, generalmente se utiliza cuando los cultivos son muy suaves o no hay acceso a maquinaria agrícola. La siega y el pastoreo son especialmente efectivos antes de que las plantas produzcan semillas.

La rotación de cultivos es una práctica de vitícola eficaz y sostenible destinada a aumentar la fertilidad y mejorar la estructura del suelo y permite controlar plagas y enfermedades de forma natural. Al alternar cultivos o emplear cultivos de cobertura con diferentes requisitos de nutrientes y estructuras de raíces, los viñedos pueden optimizar la disponibilidad de nutrientes, proteger el suelo de la erosión y reducir la prevalencia de plagas sin intervenciones químicas. Particularmente en los viñedos orgánicos y biodinámicos, los cultivos de leguminosas que fijan el nitrógeno a menudo se rotan con pastos y otras plantas de cobertura beneficiosas para mantener una nutrición y salud equilibradas del suelo. La inclusión de cultivos de cobertura también puede contribuir significativamente a la biodiversidad, creando hábitats para insectos y organismos beneficiosos que sostienen aún más los ecosistemas de los viñedos.

Las técnicas de deshierbe en viñedos sostenibles a menudo evitan los herbicidas químicos y favorecen los métodos mecánicos, manuales o biológicos. Prácticas como el labreo mecánico, la siega, el pastoreo con ganado o el deshierbe manual ayudan a manejar las malas hierbas sin dañar la actividad o estructura biológica del suelo. Por ejemplo, los viñedos orgánicos y biodinámicos a pequeña escala en toda Europa utilizan regularmente animales de pastoreo como ovejas o pollos para controlar el crecimiento de la vegetación de forma natural, reduciendo el uso de maquinaria y fertilizando simultáneamente el suelo. La integración de estas prácticas crea un entorno agrícola resistente que respalda la productividad a largo plazo y el equilibrio ecológico en el viñedo.

La implementación de prácticas agrícolas sostenibles en los viñedos no solo protege el medio ambiente, sino que también mejora la salud y la productividad de la vid.

La Directiva 91/414 de la UE, que regula la aplicación de los productos fitosanitarios, exige que se apliquen las normas de Buenas Prácticas de Protección Fitosanitaria y los principios de Protección Fitosanitaria Integrada (MIP – Integrated Pest Management) al utilizarlos. De acuerdo con esta directiva, la MIP consiste en aplicar de forma racional una combinación de medidas biológicas, biotecnológicas, químicas, físicas, agronómicas y de selección, mediante las cuales el uso de pesticidas químicos se limita al mínimo necesario para mantener a la población de la plaga por debajo del umbral de daño económico. Es una combinación de medidas racionales para lograr una eficacia aceptable en la lucha contra las plagas e incluye su prevención a largo plazo. El objetivo principal es limitar el uso de productos químicos (PP) a un cierto mínimo.

MIP es un acrónimo de Manejo integrado de plagas, una filosofía y enfoque que incluye estrategias de control biológico, químico y organizacional. La MIP es el uso inteligente de las acciones de control de plagas que conducirán a resultados económicos, ambientales y sociológicos beneficiosos. Es aplicable a la gestión de plagas agrícolas, la protección del medio ambiente y la salud pública. Las plagas en las plantas vegetales a menudo ocurren como resultado de interacciones complejas entre muchas circunstancias, como el huésped, el área de cultivo, la nutrición, las prácticas de producción, los brotes, el medio ambiente y otros. Para tener un control exitoso, se debe aplicar un enfoque interdisciplinario, que depende del problema.

En el contexto del Manejo Integrado de Plagas (MIP), se introduce el concepto de Umbral de Daño Económico (EIL, por sus siglas en inglés). Esta es una cantidad de cierto tipo de enemigo, agente causante de enfermedades o maleza en una hoja, fruta, planta, m2, etc., donde el daño de la misma, expresado en valor, es más del doble de los costos necesarios para llevar a cabo el control químico.

1. Seleccione un viñedo orgánico o biodinámico de su elección (de los estudios de caso o de investigación en línea). Identificar y enumerar al menos cinco técnicas específicas de cultivo sostenible utilizadas por el viñedo. Explique brevemente cómo cada método impacta positivamente en el ecosistema y la producción de vino del viñedo.
2. Cree un plan hipotético de rotación de cultivos de cobertura adecuado para un viñedo orgánico a pequeña escala (5 hectáreas) durante un ciclo de tres años. Incluya al menos tres cultivos/plantas diferentes y justifique sus elecciones en función de sus beneficios para la fertilidad del suelo, el manejo de plagas y la biodiversidad.
3. Vea el recorrido virtual por los viñedos proporcionado por la Cumbre de Viticultura Sostenible de los Estados Unidos, disponible en YouTube. Mientras observa, observe cuidadosamente al menos tres prácticas sostenibles destinadas específicamente a apoyar la biodiversidad dentro de los viñedos (como cultivos de cobertura, jardines de insectos, integración de animales o métodos para conservar el agua). Escribe una breve reflexión (alrededor de 200 palabras) que resuma las prácticas de biodiversidad que observaste. Explique su importancia ecológica y reflexione sobre cómo estas prácticas pueden influir positivamente en la salud de la vid, la calidad del suelo y la sostenibilidad general del viñedo. Además, sugiera una o dos mejoras o variaciones que podrían adaptarse a diferentes condiciones climáticas o de viñedo.

Principios de la viticultura sostenible y los beneficios de las prácticas sostenibles:

● https://www.oiv.int/node/3207 – OIV Principios generales de la vitivinicultura sostenible – Aspectos ambientales, sociales, económicos y culturales
● https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-18857-7_16 – ¿El enoturismo avanza hacia la viticultura sostenible? Desafíos, oportunidades y herramientas para internalizar los principios sostenibles en el sector vitivinícola
● https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.2147/IJWR.S68003 – Viticultura sostenible: perspectivas actuales Angela Mariani y Antonella Vastola
● https://agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/organics-glance
● https://agriculture.ec.europa.eu/sustainability/environmental-sustainability/sustainable-agricultural-practices-and-methods_en
● https://agriculture.ec.europa.eu/sustainability/environmental-sustainability
● https://www-vineyardteam-org.translate.goog/podcast/

Técnicas para la gestión del agua y la conservación del suelo en viñedos:

● https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167198706001358
● https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167198709001019
● https://stswatertreatment.com/winery-water-footprint/
● https://www.youtube.com/watch?v=Wrck3BZLMnc
● https://sipyours.com/blogs/non-alcoholic-wine-beer-and-cocktails/12-innovative-water-conservation-techniques-in-non-alcoholic-wine-production
● https://www.regenerativeviticulture.org/toolkit/water-use/
● https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1161030108000464

Rotación de cultivos en la fila intermedia de los viñedos:

● https://www.youtube.com/watch?v=AyWmZQD3Ci8 – Rotación de cultivos para la supresión de malezas – Control orgánico de malezas
● https://www.organic-crop-production.com/organic_crop_production/crop_rotation_organic_farms/management_weeds_crop_rotation.htm
● https://www.dpi.nsw.gov.au/__data/assets/pdf_file/0006/1158315/Alternative-weed-control-measures-for-vineyards.pdf

Uso de prácticas orgánicas y biodinámicas en el cultivo de la uva:

● https://www.youtube.com/watch?v=EWLFLdhhNks – Introducción a la Viticultura Biodinámica
● https://www.youtube.com/watch?v=nm4L83J64XQ – ¿Qué es el VINO BIODINÁMICO? Comprender el viñedo biodinámico y las prácticas de vinificación
● https://agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/organics-glance_
● https://oeno-one.eu/article/view/2470 – Conversión a prácticas vitivinícolas orgánicas y biodinámicas: impacto en el suelo, el desarrollo de la vid y la calidad de la uva

● Atanasov N., M. Vitanov, E. Loginova, E. Ilieva, 2005. Protección integrada de los cultivos de invernadero contra enfermedades y plagas. Sofia–Publishing House Videnov&son and PantaNeo, 159.

● Bahariev D., B. Velev, S. Stefanov, E. Loginova, 1992. Enfermedades, malas hierbas y plagas de los cultivos de hortalizas. Zemizdat – Sofia, 339.

● Bogatsevska N., Y. Stancheva, Hr. Boteva, St. Masheva, E. Loginova, V. Harizanova, X. Samaliev, D. Hristova, D. Karadzhova, V. Nikolova, V. Aleksandrov, T.Toshkova, D. Grozdanova, 2008. Guía para el manejo integrado de plagas en los cultivos de hortalizas. Instituto Nacional de Protección Vegetal. Ministerio de Agricultura y Silvicultura. Sofia. 238.

● Karov S., R. Andreev, 2000. Protección vegetal de un patio biológico y jardín integrado. Jardinería bio-orgánica №2, 151.

● Stefanova G., 2012. Esencia e importancia de la Protección Vegetal en las condiciones contemporáneas de desarrollo de la Unión Europea y Bulgaria. http://nauka.bg.6. ARfD – Dosis de referencia aguda es la cantidad de un producto químico que se puede consumir en una sola comida sin causar daño. En el Reino Unido, generalmente se establece 100 veces más bajo que el nivel agudo sin efecto observado (NOEL) establecido a partir de pruebas de laboratorio.

● Ekman, J. 2007. Negocio arriesgado: gestión del aseguramiento en la granja. Proc. Moraitis Hydroponics 2007 Australian Hydroponic and Greenhouse Industry National Conference, pp.101 – 103.

• Gillespie, D. 2002. Control biológico e integrado en hortalizas en Columbia Británica: El reto del éxito. Boletín IOBC/WPRS 25(1): 73 – 76.

• GLOBALGAP (anteriormente conocido como EUREPGAP formado en 1997), anunciado en septiembre de 2007, es la referencia clave para GAP en el mercado global. Es un estándar de producción primaria que traduce los requisitos del consumidor en prácticas de producción agrícola.

• Las Buenas Prácticas Agrícolas son «prácticas que abordan la sostenibilidad ambiental, económica y social de los procesos en las explotaciones agrícolas, y dan como resultado productos agrícolas alimentarios y no alimentarios seguros y de calidad» (Documento GAP del COAG-FAO, 2003). El alcance de estos cuatro pilares varía ampliamente.

• Jørgensen L.N. y Kudsk P. (2006) Veinte años de experiencia con insumos agroquímicos reducidos:
efectos en la economía agrícola, la calidad del agua, la biodiversidad y el medio ambiente. Actas de la conferencia HGCA – Protección de cultivos herbáceos en la balanza: Beneficios y medio ambiente. 26 de enero de 2006 16.1-16.10.

• LMR – Límite Máximo de Residuos o LMR es la concentración máxima de residuos de plaguicidas legalmente permitida en o sobre los productos alimenticios. Los LMR se establecen para combinaciones específicas de pesticidas/cultivos.

• Practical Hydroponics & Greenhouses, Issue 45, 1999: Greenhouse IPM – Around the World, pp. 58- 63.

• Pretty J. (2005) Sustainability in agriculture: recent progress and emergent challenges. Issues in Environmental Science and Technology

La viticultura y la vinificación están profundamente entrelazadas con el entorno natural. El éxito de un viñedo y la calidad del vino dependen de uso sostenible de los recursos naturales. Entre ellos, el agua, el suelo y la biodiversidad se destacan como elementos fundamentals. A continuación, se analiza el papel de los recursos naturales críticos en la viticultura y la elaboración del vino, centrándonos en su importancia, gestión e impacto en la viticultura y la producción de vino.

La viticultura, el cultivo de la vid, se basa en varios recursos naturales críticos para garantizar un crecimiento saludable de la vid y una producción de uva de alta calidad. Los recursos clave son:

El agua es uno de los recursos más críticos en la viticultura y la producción de vino. Su disponibilidad y gestión influyen significativamente en la salud de la vid, el rendimiento y la calidad general de las uvas. En la producción de vino, el agua también es esencial para varios procesos operativos. Estos son los aspectos clave del uso del agua:

Las interacciones entre el uso del agua en la viticultura y la vinificación y el cambio climático son complejas y multifacéticas, e implican cambios en la disponibilidad de agua, las demandas de riego, la calidad de la uva y las prácticas de sostenibilidad.

El suelo es la base de cualquier viñedo, influyendo en la salud de la vid, la calidad de la uva y las características únicas del vino. El suelo es un componente clave del concepto de «terroir». Las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo desempeñan un papel fundamental en la viticultura.

La biodiversidad se refiere a la variedad de vida dentro y alrededor del ecosistema del viñedo. Un entorno biodiverso apoya la viticultura sostenible al mejorar la resistencia a las plagas y enfermedades, mejorar la salud del suelo y promover un ecosistema equilibrado.

La relación entre la biodiversidad en la viticultura y la vinificación y el cambio climático es intrincada. La biodiversidad juega un papel crucial en la salud del ecosistema, el control de plagas, la calidad del suelo y la resiliencia, mientras que el cambio climático afecta la capacidad de la biodiversidad para funcionar y prosperar.

Al fomentar la biodiversidad, la viticultura puede aumentar la resistencia al cambio climático, reducir la dependencia de los insumos externos y mejorar la sostenibilidad de la vinificación. Este enfoque beneficia al medio ambiente y respalda la productividad y la calidad a largo plazo en la industria del vino. A continuación se presentan algunos estudios de casos sobre la mejora de la biodiversidad de la industria del vino.

La viticultura sostenible requiere un enfoque integrado para la gestión del agua, el suelo y la biodiversidad. La gestión de los recursos naturales podría verse favorecida por:

1. Certificaciones de sostenibilidad
   o Las certificaciones como la viticultura orgánica, biodinámica y sostenible garantizan el cumplimiento de las mejores prácticas.
2. Adoptar la tecnología y la innovación
   o La agricultura de precisión, la teledetección y el análisis de datos optimizan el uso de los recursos.
3. Academia y participación de la comunidad
   o La colaboración con la academia local, así como con las comunidades, garantiza el conocimiento y las soluciones científicas actualizadas, la disponibilidad de recursos a largo plazo y la gestión ambiental.

El uso de energía en la industria del vino tiene implicaciones significativas tanto para el cambio climático como para la sostenibilidad, ya que influye en las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), los costes de producción y la huella ambiental general de la vinificación. Comprender y abordar estas implicaciones es clave para crear una industria vitivinícola más sostenible.

Al reducir el uso de energía y hacer la transición a prácticas sostenibles, la industria del vino puede mitigar su impacto en el cambio climático al tiempo que mejora su viabilidad económica y ambiental a largo plazo.

Los residuos son, en esencia, un recurso no utilizado. La gestión de residuos en la industria del vino desempeña un papel fundamental en la lucha contra el cambio climático y la promoción de la sostenibilidad. Los subproductos y los residuos generados durante la viticultura y la vinificación pueden tener impactos ambientales significativos si no se gestionan adecuadamente, pero las prácticas sostenibles de residuos también pueden crear oportunidades para la recuperación de recursos, la producción de energía y la reducción de las emisiones de carbono.

La gestión sostenible de residuos en la industria del vino es esencial para reducir las emisiones de GEI, conservar los recursos y garantizar la viabilidad económica y ambiental a largo plazo. Al adoptar los principios de la economía circular y las prácticas innovadoras de residuos, la industria puede transformar los desafíos de los residuos en oportunidades para la acción climática y el liderazgo en sostenibilidad.

El agua, el suelo y la biodiversidad son el alma de la viticultura y la vinificación. Cada recurso juega un papel único e interconectado en la determinación de la salud del viñedo y la calidad del vino. Al mismo tiempo, la viticultura y la elaboración del vino requieren energía y generan residuos. Al adoptar prácticas sostenibles y aprovechar la tecnología, la industria del vino puede garantizar que la disponibilidad de recursos críticos se preserve para las generaciones futuras y mitigar el impacto de la producción de vino en la sostenibilidad al tiempo que produce vinos excepcionales que reflejan la esencia del terroir específico.

La cantidad de agua necesaria para producir una botella de vino puede variar dependiendo de factores como la ubicación, las prácticas de los viñedos y el tipo de vino. De media, se necesitan unos 632,2 litros de agua para producir una botella de vino de 0,75litros. Esto incluye lo siguiente:

• Agua verde: Agua de lluvia que se infiltra en el suelo y está disponible para las plantas durante su ciclo de crecimiento.
• Agua azul: Agua dulce superficial y subterránea utilizada para el riego.
• Aguas grises: Agua necesaria para diluir los contaminantes y gestionar las aguas residuales.

Es importante tener en cuenta que estos valores pueden diferir significativamente según las prácticas específicas de los viñedos y las condiciones regionales.

La gestión eficaz del agua y las técnicas de conservación del suelo son fundamentales para la viticultura sostenible. Estas prácticas mejoran la eficiencia en el uso del agua, previenen la degradación del suelo y garantizan la productividad a largo plazo en los viñedos. Estas son algunas técnicas de uso común:

Estrategias de mitigación y adaptación

• Técnicas de riego que ahorran agua: el riego por goteo y el riego deficitario regulado pueden optimizar el uso del agua mientras se mantiene la calidad de la uva.
• Diseño mejorado de viñedos: diseño de viñedos para maximizar la retención natural de agua, como a través de terrazas o enmiendas del suelo.
• Uso de variedades resistentes a la sequía: plantar variedades de uva que requieran menos agua o sean más resistentes a las condiciones de sequía, especialmente en el contexto de un clima más cálido.

https://www.agrisource.org/en/7_114/5df0fb1a4cdcbe0b1739f27a/Planting%20droughttolerant% 20varieties.html?form=MG0AV3

• Reciclaje y reutilización del agua: Utilización de aguas residuales tratadas para el riego y otros procesos de la bodega. Los sistemas de reciclaje de agua pueden ahorrar hasta un 70% del agua utilizada en las operaciones de la bodega.
• Colaboración e investigación: Esfuerzos de toda la industria para desarrollar las mejores prácticas para la gestión del agua y compartir recursos entre los productores.

Al abordar estos desafíos de manera proactiva, la industria del vino puede mitigar los impactos del cambio climático en el uso del agua y garantizar la sostenibilidad a largo plazo.

Hay varios esfuerzos en toda la industria destinados a desarrollar las mejores prácticas para la gestión del agua y compartir recursos entre los productores de vino:

La salud del suelo es esencial para cultivar uvas de alta calidad y para garantizar una viticultura sostenible, especialmente en el contexto de un clima cambiante. Este módulo explora las técnicas y estrategias clave de conservación del suelo para la gestión resiliente del suelo en un clima cambiante.

• Ambiental: reducción del desperdicio de agua, mejora de la salud del suelo y mejora de la biodiversidad.
• Económico: menores costos de agua, fertilizantes y reparaciones por erosión a largo plazo.
• Resiliencia climática: mayor capacidad para soportar sequías, inundaciones y otros eventos climáticos extremos.

La implementación de estas técnicas ayuda a garantizar la sostenibilidad y la productividad de los viñedos al tiempo que reduce los impactos ambientales.

Al priorizar la gestión resiliente del suelo, la industria de la viticultura puede adaptarse al cambio climático mientras mantiene la productividad y la sostenibilidad.

De media, se necesitan unos 0,6 kWh de energía para producir una botella de vino de 750 ml. 0,6 kWh de energía equivale a trabajar en un ordenador portátil durante 10 horas o al consumo de energía de un frigorífico de bajo consumo durante un día. Aquí hay un desglose del consumo de energía que se necesita para producir una botella de vino de 750 ml:

• Fase agrícola: el uso de energía se produce en actividades como la fertilización, la labranza del suelo, la poda y la cosecha. Estos procesos a menudo implican el uso de combustibles fósiles y petroquímicos para operar las máquinas que ayudan a esas actividades.
• Fase de fabricación: esta fase incluye la trituración de la uva, la fermentación, el prensado, el envasado y el embotellado. Más del 50% del consumo total de energía se produce durante el prensado y la fermentación, lo que requiere un control cuidadoso de la temperatura y la gestión de la presión.

Existen varias prácticas de gestión de la energía comúnmente utilizadas en la viticultura y la producción de vino para ahorrar energía:

1. Auditorías energéticas: Realizar auditorías energéticas periódicas ayuda a identificar áreas donde se está desperdiciando energía y oportunidades de mejora. Esto implica un estudio exhaustivo del consumo de energía actual y el desarrollo de medidas para reducirlo.
2. Sistemas de enfriamiento eficientes: el enfriamiento es uno de los procesos que más energía consume en la producción de El uso de sistemas de refrigeración modernos y de alta eficiencia y la optimización de su funcionamiento pueden reducir significativamente el consumo de energía.
3. Energía solar: la instalación de paneles solares para generar energía renovable puede compensar una parte significativa de la energía utilizada en las operaciones de la bodega.
4. Iluminación LED: la sustitución de la iluminación tradicional por luces LED de bajo consumo reduce el consumo de electricidad y los costes energéticos.
5. Equipos de bajo consumo de energía: la actualización a equipos modernos y de bajo consumo de energía para tareas como el embotellado, la fermentación y el envejecimiento puede conducir a un ahorro de energía sustancial.
6. Sistemas de recuperación decalor: la implementación de sistemas de recuperación de calor para capturar y reutilizar el calor generado durante la fermentación y otros procesos puede mejorar la eficiencia energética.
7. Riego inteligente: el uso de sistemas de riego inteligentes que optimizan el uso del agua en función de los datos en tiempo real puede reducir la energía necesaria para el bombeo y la distribución.
8. Electrificación de vehículos: El uso de tractores eléctricos y otros vehículos reduce la necesidad de energía de combustibles fósiles.
9. Diseño de edificios sostenibles: el diseño de edificios de bodegas teniendo en cuenta la eficiencia energética, como el uso de un aislamiento adecuado y la iluminación y ventilación naturales, puede ayudar a reducir las necesidades de calefacción y refrigeración.
10. Capacitación de los empleados: Educar a los empleados sobre las prácticas de ahorro de energía y fomentar un comportamiento consciente de la energía puede contribuir a la reducción general de la energía.

 Las fuentes de energía renovables, como la energía solar y eólica, se están integrando cada vez más en la viticultura para promover la sostenibilidad y reducir la huella de carbono de la producción de vino. Estos son algunos ejemplos:

• Reducción de la huella de carbono: al utilizar fuentes de energía renovables, las bodegas pueden reducir significativamente sus emisiones de gases de efecto invernadero.
• Independencia energética: los sistemas de energía renovable, especialmente cuando se combinan con capacidades de almacenamiento de energía, pueden proporcionar a las bodegas un grado de independencia energética, reduciendo su vulnerabilidad a las fluctuaciones de los precios de la energía.
• Ahorro de costos: con el tiempo, la inversión en energía renovable puede conducir a ahorros de costos en las facturas de energía.
• Sostenibilidad: la integración de la energía renovable se alinea con los objetivos más amplios de la viticultura sostenible, promoviendo la gestión ambiental y la viabilidad a largo plazo. También se alinea con las tendencias en el comportamiento del consumidor, favoreciendo productos y prácticas sostenibles y conscientes del medio ambiente.

La producción de vino genera residuos, principalmente de las etapas de procesamiento de uva y vinificación. En general, alrededor del 30% del peso de las uvas utilizadas termina como desperdicio. Aquí hay un desglose de los principales tipos de residuos generados:

• Orujo de uva: esto incluye las pieles, semillas y tallos que quedan después de prensar las uvas. El orujo de uva puede representar el 25-45% del peso total de las uvas utilizadas.
• Tallos de uva: se eliminan durante el proceso de despalillado y representan el 2,5-7,5% del peso total de las uvas.
• Podas de vid: Los residuos generados por la poda de las vides, que son alrededor de 5 toneladas por hectárea de media.
• Lías: el sedimento que se forma en el fondo del tanque de fermentación, que consiste en levadura muerta, pieles de uva, semillas y Esto puede representar el 3,5-8,5% del desperdicio total en el proceso de elaboración del vino.

Además de los residuos de la producción y fermentación de la uva, existen otros tipos de residuos generados en la bodega:

• Mantenimiento: las operaciones de mantenimiento, como la limpieza, generan productos de desecho como: plástico, envases, paños de limpieza, aerosoles y disolventes, equipos de protección personal. Las operaciones de mantenimiento como reparación y renovación generan productos de desecho como: aceites, pinturas, pegamentos, lámparas, baterías, metales.
• Producción y logística: las actividades como el embotellado y la preparación para el envío generan productos de desecho como: cartón, papel, vidrio, plástico, tintas y pegamentos (para cerrar cajas), corchos, madera (en caso de paletas defectuosas).

Los productos de desecho generados en el proceso de elaboración del vino pueden reutilizarse para diversos usos, como el compostaje, la alimentación animal o incluso la producción de otros productos como la grapa, el aceite de semilla de uva y los productos para el cuidado de la piel. Además, la reducción de residuos, la reutilización y el reciclaje se pueden implementar en las operaciones de la bodega.

• Compostaje de orujode uva: el orujo de uva, que incluye pieles, semillas y tallos, se puede compostar para crear fertilizantes orgánicos. Esto reduce los desechos y proporciona nutrientes valiosos para el suelo.
• Lías de vino para la alimentación animal: las lías de vino (sedimento de la fermentación) pueden aprovecharse como alimento para Esto reutiliza los desechos y proporciona una fuente de alimento sostenible.
• Tratamiento de aguas residuales: las bodegas pueden tratar las aguas residuales utilizando métodos biológicos, fisioquímicos o de oxidación avanzada. El agua tratada se puede reutilizar para el riego, lo que reduce la necesidad de agua dulce. Otra forma de tratar las aguas residuales es a través de humedales construidos. Estos humedales actúan como sumideros de carbono y ayudan a descomponer la materia orgánica.
• Sistemas modulares            de tratamiento de aguas residuales: los sistemas de tratamiento prefabricados se pueden instalar para tratar las aguas residuales de manera más eficiente que los sistemas de estanques tradicionales. Estos sistemas son rentables y tienen una huella más pequeña.
• Digestión anaeróbica (proceso sin oxígeno que convierte residuos en biogás): los residuos orgánicos, como el orujo de uva y los residuos de poda, se pueden procesar en digestores anaeróbicos para producir biogás. Esta fuente de energía renovable se puede utilizar para impulsar las operaciones de la bodega.
• Reciclaje de envases: las bodegas pueden implementar programas de reciclaje de botellas de vidrio, cartón y otros materiales de embalaje para reducir los desechos enviados a los vertederos.

En esencia, los residuos representan recursos no utilizados. Por lo tanto, es importante identificar qué parte del proceso de producción genera residuos, por qué se generan los residuos, qué volúmenes y tipos de residuos se generan en cada etapa. Para esta identificación, generalmente se realiza una auditoría de residuos. Después de realizarla, se redacta un plan de acción basado en sus hallazgos. El proceso generalmente sigue el método de gestion llamado “Ciclo PHVA” o “Ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar)”.

En el caso de la gestión de residuos, los pasos del PDCA implican:

• Plan: Establecer objetivos de gestión de residuos e identificar los tipos y volúmenes de residuos generados en cada paso del proceso de elaboración del vino.
• Hacer: Diseñar un plan de acción con medidas e intervenciones para lograr los objetivos definidos de gestión de residuos.
• Verificar: Revisar la implementación de medidas e intervenciones del plan de acción y verificar el progreso hacia el cumplimiento de los objetivos definidos de gestión de residuos.
• Actuar: Priorizar la implementación de las medidas e intervenciones de mejor desempeño y revisar el plan de acción en función de los resultados de la revisión de la implementación.

1. Investigar e identificar al menos tres métodos específicos de conservación del agua aplicables a los viñedos. Desarrolle un plan conciso de ahorro de agua adecuado para un viñedo pequeño hipotético (alrededor de 5 hectáreas), explicando brevemente los beneficios esperados de cada método elegido. Escriba un breve párrafo que reflexione sobre cómo las estrategias propuestas podrían tener un impacto positivo en la sostenibilidad del agua y la calidad de la uva.
2. Realizar un “paseo de campo” virtual de un viñedo gestionado de forma sostenible a través de visitas o vídeos online. Identificar y enumerar tres estrategias de mejora de la biodiversidad (por ejemplo, insectos, hábitats de aves, plantaciones diversas) observadas en el viñedo. Escribe una breve reflexión sobre cómo cada estrategia identificada contribuye a la sostenibilidad del viñedo, la salud ecológica y la mejora de la calidad de la Sugiera una práctica adicional que podría mejorar aún más la biodiversidad de los viñedos.
3. Identificar los tipos comunes de residuos generados en viñedos y bodegas. Investigar prácticas sostenibles de gestión de residuos como el compostaje, el reciclaje o la producción de energía de biomasa. Diseñar una estrategia simple de gestión de residuos que describa cómo un viñedo pequeño podría manejar de manera sostenible cada tipo de residuo identificado.

• http://biodiversityadvisor-dev.sanbi.org/wp-content/uploads/2014/11/201411_WWF-SA-Biodiversity-and-Wine-Initiative-Case-Study.pdf
• https://www.digicomply.com/blog/sustainable-wine-production-cultivating-a-greener-future
• https://sustainablewinegrowing.com.au/case-studies/using-technology-to-improve-water-management-penley-estate/
• https://margaretriver.wine/wp-content/uploads/2023/02/MRWA-Sustainability-Case-Study-2_Final.pdf
• https://www.evineyardapp.com/blog/2021/06/10/case-study-evineyard-helping-save-10-30-of-vineyard-irrigation-water-and-improve-grape-quality-in-california-vineyards/

Descripción general de los recursos naturales críticos para la viticultura (agua, suelo, biodiversidad)

• https://husfarm.com/article/the-impact-of-sustainable-viticulture-on-biodiversity-conservation-in-europe
• https://www.ciencia-e-vinho.com/2024/05/05/viticulture-and-the-european-unions-common-agricultural-policy-cap-historical-overview-current-situation-and-future-perspective/
• https://www.ajevonline.org/content/ajev/74/2/0740033.full.pdf
• https://www.frontiersin.org/journals/climate/articles/10.3389/fclim.2021.654953/full
• https://worldoffinewine.com/news-features/climate-change-wine-industry
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• https://winefolly.com/deep-dive/climate-change-vs-wine-a-snapshot-of-year-2050/
• https://lup.lub.lu.se/luur/download?func=downloadFile&recordOId=4091904&fileOId=4092108

Técnicas para la gestión del agua y la conservación del suelo en viñedos

• https://stswatertreatment.com/winery-water-footprint/
• https://www.youtube.com/watch?v=Wrck3BZLMnc
• https://sipyours.com/blogs/non-alcoholic-wine-beer-and-cocktails/12-innovative-water-conservation-techniques-in-non-alcoholic-wine-production
• https://www.regenerativeviticulture.org/toolkit/water-use/

Iniciativas de toda la industria

• https://www.portoprotocol.com/news/the-benefits-of-efficient-water-management-in-the-wine-industry/
• https://www.youtube.com/watch?v=6LMPM2gz-m4
• https://agriculture.ec.europa.eu/news/high-level-group-wine-outlines-policy-recommendations-future-eu-wine-sector-2024-12-17_en
• https://www.awri.com.au/industry_support/viticulture/water-management/
• http://academyofwinebusiness.com/

Gestión de la salud del suelo

• https://thegrapevinemagazine.net/2022/09/best-practices-for-soil-protection-in-the-vineyard-auto-draft/
• https://thegrapevinemagazine.net/2023/01/improving-soil-health-in-the-vineyard/

Gestión de la energía

• https://large.stanford.edu/courses/2022/ph240/drescher1/
• https://sustentabilidade.vinhosdoalentejo.pt/en/best-practices-in-cellar/energy/reduce-energy-consumption-and-increase-energy-optimisation-in-the-cellar
• https://www.weincampus-neustadt.de/en/forschung/dominik-durner/mitarbeiter-und-team-neu/energiemanagement-und-ressourcenkontrolle-im-weinbau
• https://www.pv-magazine.com/2020/03/31/a-good-year-for-solar-agrivoltaics-in-vineyards/
• https://www.mdpi.com/2071-1050/11/23/6781

Gestión de residuos

• https://sustentabilidade.vinhosdoalentejo.pt/en/best-practices-in-cellar/waste/waste-management-reduce-reuse-and-recycle
• https://www.intechopen.com/chapters/1164167
• https://vintnerproject.com/wine/how-winemaking-waste-is-being-put-toward-new-uses/
• https://thegrapevinemagazine.net/2024/04/best-practices-for-wastewater-management-in-the-winery/