El territorio no es solo el lugar físico, sino también un complejo conjunto de factores naturales y humanos. Comprender las peculiaridades del terruño permite elegir las vides más adecuadas, optimizar las técnicas de cultivo y mejorar el rendimiento cualitativo de la producción.

El suelo es uno de los pilares fundamentales de la viticultura, ya que influye directamente en el crecimiento de la vid, la calidad de la uva y las características del vino.

No todos los suelos son aptos para el cultivo de la vid y cada variedad de vid requiere suelos con características específicas. El suelo juega un papel crucial, actuando como un reservorio de agua y minerales esenciales para el crecimiento de las plantas. Curiosamente, las vides prosperan mejor en suelos menos fértiles que en los ricos. Una misma vid puede producir uvas con distintas propiedades según el tipo de suelo en el que se cultive. Las raíces de la vid absorben nutrientes del suelo que influyen en el sabor y la calidad del vino. Estos elementos provienen de la capa superficial cultivada y están determinados por la geología de la región.

Entre las principales características de un suelo apto para la vid está el drenaje, que es esencial para evitar que las raíces se aneguen excesivamente. La presencia de sales minerales también es fundamental. Se consideran dos aspectos clave a la hora de describir un suelo: la textura y la composición química.

La textura o tamaño de grano o estructura se refiere a la organización de las diversas partículas sólidas como arena, limo y arcilla. Estos componentes tienen diferentes diámetros de partícula y su funcionalidad a nivel agronómico es diferente. El esqueleto del suelo está compuesto por las partículas más gruesas (diámetro > 2 mm) y representa la red que rellena el suelo fino, que constituye la textura y es la parte restante del suelo compuesta por partículas más pequeñas (diámetro < 2 mm). Desde el punto de vista de la textura, los suelos se pueden dividir en:

Los suelos ideales desde el punto de vista agronómico son, por tanto, los que equilibran los tres componentes, con un contenido de arcilla no superior al 20-25%.

La composición química del suelo es esencial para la nutrición de la vid. Elementos como el nitrógeno, el fósforo, el potasio, el calcio y el magnesio son esenciales para la salud de las plantas y el metabolismo de la uva.

Los suelos ideales para la viticultura también contienen predominantemente piedra caliza, margas, esquistos y arcillas.

– La piedra caliza, es decir, el carbonato de calcio, es un componente clave que se encuentra en la mayoría de los suelos. Se origina a partir de la descomposición de organismos que poseen estructuras de piedra caliza como conchas o esqueletos. Esta mineralización conduce a la formación de sedimentos calcáreos que se acumulan sobre grandes extensiones de suelo.

– Las margas son rocas sedimentarias que combinan un componente de arcilla con una parte de carbonato, que generalmente consiste en carbonato de calcio (calcita) o una mezcla de carbonato de calcio y magnesio (dolomita). Los sedimentos margosos están muy extendidos en todo el mundo, especialmente en áreas que alguna vez fueron marinas o lacustres.

– Las lutitas son rocas sedimentarias de grano medio a grueso que se caracterizan por su capacidad de escamarse fácilmente en capas delgadas. Se forman por la transformación de arcilla sometida a altas presiones y temperaturas, que hacen que los cristales de sílice se orienten en una dirección específica, creando planos de esquisto.

– Las arcillas son sedimentos muy finos compuestos principalmente de minerales arcillosos, es decir, aluminosilicatos. Su formación se produce a través de la lixiviación de rocas que contienen estos minerales, seguida de un largo transporte en ambientes lacustres, marinos o lagunares durante épocas geológicas pasadas.

La vid es una planta especialmente sensible a las condiciones climáticas. Es vulnerable tanto al calor excesivo durante el verano como a las heladas de primavera. Además, necesita una buena exposición a la luz y poca lluvia. Las áreas geográficas que cumplen con estos requisitos se encuentran en un rango de latitud de 30° a 50° norte y de 30° a 40° sur. Sin embargo, hay excepciones debido a factores variables que influyen en las cosechas de vino.

La ubicación y exposición de los viñedos son elementos cruciales para optimizar las condiciones de cultivo de las vides y garantizar la calidad de la vendimia.

Se pueden distinguir dos ciclos biológicos: el ciclo de vida, que se refiere a la edad de la planta, y el ciclo anual, que se refiere a sus etapas de desarrollo durante el año.

La conducción (vine training) de la vid se refiere al cultivo y manejo de hileras de vides, incluida la organización de las plantas y las estructuras utilizadas para apoyar y guiar su crecimiento. Las diferentes configuraciones y estructuras físicas adoptadas, como enrejados, cenadores e hileras, permiten que las vides se desarrollen de manera ordenada, facilitando intervenciones agrícolas como la poda, la cosecha y el control de enfermedades. Estos sistemas también influyen en la exposición de las plantas a la luz solar y la ventilación, factores fundamentales para la maduración de la uva y la calidad del producto final.

Una clasificación fundamental distingue entre sistemas sin y con enrejado. En el primer caso, hablamos de entrenamiento ‘formación en vaso’, caracterizado por el crecimiento independiente de la vid sin soportes. En los sistemas con estaca, se distingue entre aquellos que usan estacas vivas, como en el caso de ‘alberate‘, y aquellos con estacas inertes, que incluyen todas las formas modernas de formación comúnmente utilizadas en la viticultura contemporánea.

Cuando se utilizan soportes inertes para el entrenamiento de la vid, se pueden distinguir dos configuraciones principales: aquellas en las que la estructura de soporte se dispone a lo largo del eje de la fila y aquellas en las que se coloca entre las filas. El primer caso incluye las espalderas (o contra espalderas), que se acompañan de diversos métodos de poda. Estas formas de formación, que se originaron en Francia y más tarde se extendieron por todo el mundo, se consideran sistemas modernos. En el segundo caso, encontramos sistemas tradicionales como pérgolas, toldos y otras configuraciones que también permiten que las vides crezcan radial o transversalmente a las hileras.

Las principales formas de entrenamiento de la vid utilizadas son las siguientes:

• Características: la vid se mantiene baja y se poda en forma de arbusto. No requiere soportes estructurales.
• Ventajas: ideal para climas cálidos y ventosos debido a la baja exposición; protege las vides del sol excesivo.
• Desventajas: requiere mucha mano de obra para su manejo y no es adecuada en climas húmedos, donde la falta de ventilación favorece el desarrollo de enfermedades.
• Zonas típicas: mediterráneas con suelos pobres y áridos.

• Características: Un sistema de caña renovable (parte de la vid seleccionada durante la poda para garantizar la producción continua y la renovación de la estructura productiva de la planta), con una o dos cañas horizontales atadas a cables de soporte.
• Ventajas: Adecuado para una amplia gama de variedades de uva y terrenos; facilita la gestión de la poda y el control del rendimiento.
• Desventajas: Mayor riesgo de rotura con vientos fuertes.
• Regiones típicas: Francia (Borgoña), Italia (Piamonte, Toscana).

• Características: Una caña permanente (una parte estructural de la vid que no se retira durante la poda anual y sirve como base estable para el desarrollo de la planta a lo largo de los años, también llamada «cordón») se coloca horizontalmente a lo largo del alambre y los brotes crecen verticalmente desde los nodos.
• Ventajas: Facilita la poda mecánica; asegura una buena exposición a la luz y al aire.
• Desventajas: Sistema rígido; requiere un largo periodo de conducción para la vid.
• Regiones típicas: Ampliamente utilizadas en viñedos modernos de todo el mundo.

• Características: Las cañas crecen sobre una estructura horizontal elevada, formando una marquesina.
• Ventajas: Protección contra el sol y la lluvia excesivos; permite el cultivo mixto (ej. vides y verduras).
• Desventajas: Mantenimiento complejo; puede reducir la calidad de la uva en climas muy húmedos.
• Regiones típicas: Trentino-Alto Adige, Japón.

• Características: Similar al sistema de pérgola, pero los bastones crecen sobre una red horizontal soportada por postes. Los racimos están suspendidos para una fácil cosecha y un amplio sombreado del suelo.
• Ventajas: Adecuado para alta producción; proporciona protección solar.
• Desventajas: Requiere mucha mano de obra y tiene altos costes de mantenimiento.
• Regiones típicas: Apulia, Sicilia, España.

• Características: El sistema G.D.C. implica el crecimiento de la vid en dos cordones horizontales paralelos, creando una «doble cortina» de plantas.
• Ventajas: Buena exposición al sol y aireación, facilita la cosecha y mejora la calidad del vino.
• Desventajas: Altos costes de instalación y gestión.
• Regiones típicas: utilizado en Sicilia, el sur de Italia, California y otras regiones cálidas y secas.

• Características: Las vides están dispuestas verticalmente a lo largo de los cables de soporte.
• Ventajas: Facilita el acceso para la recolección mecánica y tratamientos fitosanitarios; excelente exposición al sol.
• Desventajas: No siempre es adecuado para suelos pobres o zonas ventosas.
• Regiones típicas: Viñedos intensivos en Europa y el Nuevo Mundo.

• Características: La vid se poda en forma de copa, sin necesidad de soportes.
• Ventajas: Resistente al viento; ideal para climas secos.
• Desventajas: No es óptimo para la mecanización.
• Regiones típicas: España, sur de Italia.

La vinificación es el proceso de transformación del mosto de uva en vino, que abarca todas las etapas de producción, desde la cosecha hasta el producto final listo para su comercialización. Cada fase implica varias elecciones operativas realizadas por el enólogo, dependiendo de la materia prima (las uvas cosechadas) y el producto final deseado. Estas elecciones ayudan a definir las características del vino dentro de los límites establecidos por el tipo de vino que se produce y las regulaciones que rigen su clasificación.

La elaboración del vino tinto implica un contacto prolongado entre el mosto y las pieles, tanto antes como durante y después de la fermentación alcohólica, mediante el proceso de maceración. Esto permite la extracción selectiva de las sustancias más importantes presentes en las pieles. Aunque este método de vinificación se utiliza tradicionalmente para producir vinos tintos, también se emplea en la creación de algunos tipos de vinos blancos, conocidos hoy en día como «vinos naranjas», que adquieren diferentes tonos de color debido al contacto prolongado con las pieles. Para producir vinos tintos, las uvas deben cosecharse a plena madurez, cuando los compuestos fenólicos en las pieles y las semillas están adecuadamente maduros. Si los compuestos fenólicos no están maduros, existe el riesgo de obtener taninos (compuestos naturales que se encuentran en las plantas, particularmente en las pieles, semillas y tallos, conocidos por su astringencia, una sensación que se siente principalmente en la lengua y el paladar) que son ásperos y con carácter vegetal o inmaduro, que no evolucionarán ni durante el envejecimiento en la bodega ni en la botella. Por lo tanto, una maduración adecuada es esencial para evitar la presencia de taninos astringentes y no evolutivos. Dependiendo del tipo de vino tinto que se vaya a producir, ya sea para consumo joven, crianza media o larga, la fecha de cosecha y las técnicas de vinificación pueden variar. Para los vinos destinados a una larga crianza, es crucial una planificación cuidadosa desde la plantación del viñedo, ya que no todas las variedades de uva son adecuadas para producir vinos que puedan soportar largos períodos de envejecimiento mientras mantienen o mejoran sus cualidades organolépticas. Después del posible despalillado y trituración de las uvas, se llena el depósito de fermentación para comenzar la fermentación.

La vinificación blanca suele consistir en la separación inmediata de las pieles y semillas de uva del mosto antes de la fermentación alcohólica, evitando la extracción de sustancias fenólicas. Este método se utiliza para la producción de vinos blancos, vinos rosados y algunos blancos a partir de uvas rojas, como el Pinot Noir para vinos espumosos. La calidad de los vinos blancos depende de la vendimia, que debe tener lugar cuando las uvas están aromáticamente maduras pero todavía ácidas, con un pH bajo y sin maduración fenólica completa. Después de la vendimia, se extrae el zumo separándolo de las pieles. La fermentación se realiza a una temperatura controlada (entre 15 y 20°C) para preservar los aromas. Al final, el vino se clarifica y se trata con dióxido de azufre para evitar la oxidación y detener la fermentación maloláctica. Algunos vinos blancos se envejecen en madera, pero la mayoría se dejan madurar poco tiempo en bodega para resaltar sus notas frescas y afrutadas.

La producción de vino rosado se realiza principalmente a través de la vinificación blanca en uvas rojas. Las uvas se dejan macerar durante un tiempo variable, que en el caso de los vinos rosados dura desde unas pocas horas hasta un máximo de dos días, durante los cuales se extraen sustancias aromáticas y antocianinas, que dan el color rosado. La intensidad del color depende de la variedad de uva y de la duración del contacto con la piel. Cuando el color alcanza el tono deseado, las pieles se separan del mosto, que continúa la fermentación sin ellas. Otra técnica es la “saignée”, en la que las uvas se tratan inicialmente para la vinificación de los tintos. Después de unas horas, se retira el 5-10% del líquido rico en antocianinas y se fermenta por separado sin las pieles, mientras que el resto del mosto continúa la vinificación como vino tinto. Los rosados obtenidos con esta técnica suelen tener un color más intenso, dependiendo del tiempo de contacto con las pieles.

La definición legal de vino espumoso se proporciona en el Anexo VII, Parte II, del Reglamento de la Unión Europea n .º 1308/2013. Según esta normativa, el vino espumoso es un producto:

1. obtenido de la primera o segunda fermentación alcohólica de uvas frescas, mosto de uva o vino;
2. caracterizado por la liberación de dióxido de carbono, que se desarrolla exclusivamente durante la fermentación, en el momento de abrir el recipiente;
3. que, cuando se almacena a 20 °C en recipientes sellados y que presenta una sobrepresión de al menos 3 bar (3,5 bar para vinos espumosos de calidad) debido al dióxido de carbono disuelto;
4. con un contenido alcohólico total del vino base no inferior al 8,5% (9% para los vinos espumosos de calidad).

Es importante distinguir entre los vinos espumosos naturales, como se definió anteriormente, y los vinos carbonatados artificialmente, que se producen mediante la adición de dióxido de carbono. Los dos métodos principales para producir vino espumoso natural son el Método Clásico, que implica la fermentación secundaria en botella, y el Método Martinotti o Charmat, que tiene lugar en una autoclave presurizado.

Su objetivo principal es fermentar, madurar y almacenar adecuadamente el vino durante las diversas etapas del proceso de vinificación. Existen varios tipos de recipientes para vino, cada uno con características específicas en función de la etapa de producción en la que se utilizan y el tipo de vino que se pretende producir.

Los corchos de vino son un elemento fundamental para preservar y proteger el vino, asegurando que el contenido de la botella permanezca sellado y protegido de contaminantes externos como el oxígeno. Además, los corchos ayudan a preservar las propiedades organolépticas del vino durante la crianza. Hay varios tipos de corchos, cada uno con características específicas que afectan a la conservación del vino. Los principales tipos de corchos son:

El corcho natural es el más tradicional y ampliamente utilizado para vinos de calidad, especialmente los destinados a la crianza. Se deriva de la corteza del alcornoque, la cual es muy valorada por los siguientes motivos:

Transpirabilidad: el corcho permite una ligera oxigenación, lo que ayuda al vino a madurar con el tiempo, potenciando sus cualidades organolépticas.

Elasticidad y capacidad de sellado: el corcho puede adaptarse perfectamente al cuello de la botella, creando un sello hermético.

Durabilidad: un buen corcho, si se almacena correctamente, puede durar décadas sin comprometer la calidad del vino.

Sin embargo, el corcho tiene algunas desventajas, como el riesgo de «contaminación del corcho», que puede alterar negativamente el aroma del vino, dándole un olor mohoso o húmedo.

El corcho sintético es una alternativa al corcho natural y está hecho de materiales plásticos o poliméricos, como el polietileno o el acrílico. Estos tapones se utilizan cada vez más para vinos que no están destinados a una larga crianza. Las ventajas del corcho sintético incluyen:

Uniformidad y fiabilidad: no presentan defectos, garantizando resultados más predecibles.

Facilidad de producción y menor coste: son menos caros de producir en comparación con los corchos naturales.

Apto para vinos jóvenes: los corchos sintéticos no permiten el mismo nivel de intercambio de oxígeno que los corchos naturales, por lo que no favorecen la evolución del vino con el tiempo. Sin embargo, son ideales para vinos destinados a ser consumidos rápidamente.

El tapón de rosca es un cierre metálico que se enrosca en la botella. Es ampliamente utilizado en el extranjero y se está volviendo más popular para vinos no necesariamente destinados al consumo joven, gracias a los muchos experimentos realizados desde la década de 1990 que han demostrado que los tapones de rosca permiten el envejecimiento regular de vinos de calidad a costos y riesgos significativamente menores que el corcho natural. Las ventajas de los tapones de rosca incluyen:

Sello hermético: asegura un sellado perfecto y evita la entrada de oxígeno, conservando las características aromáticas y frescas del vino.

Ausencia de defectos: al no ser natural, no hay riesgo de defectos como “olor a corcho”.

Facilidad de apertura: no se necesita sacacorchos, por lo que es conveniente para los consumidores.

Sin embargo, los tapones de rosca no son la mejor opción para vinos que requieren una crianza prolongada, ya que no permiten la misma oxigenación gradual que proporciona el corcho.

Los tapones de vidrio son una alternativa moderna y elegante con una junta de plástico o goma para un sello seguro. Ofrecen:

Pureza: sin riesgo de corcho, preservando el sabor original del vino.

Sello hermético: previene la oxidación, manteniendo la frescura.

Reutilización: fáciles de quitar, volver a colocar y reciclar.

Aunque son sostenibles y elegantes, son más costosos y menos adecuados para el envejecimiento debido a la falta de microoxigenación.

Fisar, Il Sommelier, volume 1° livello.

www.quattrocalici.it
https://www.triplea.it/it/
https://losaicheilvino.it/
www.wsetglobal.com

Recursos extra para el nivel profundo:

Jamie Goode (2022), The science of wine: from vine to glass, University of California Press

https://www.youtube.com/watch?v=xNlZS4sW7Wc
https://www.youtube.com/watch?v=2PIvfUvlBvg

En esta unidad exploraremos las variedades de uva, características del terruño, denominaciones clave, para las principales regiones vitivinícolas en:

PAÍSES: Bulgaria, Italia, España, Bélgica, Luxemburgo, Noruega

-Resto de Europa: Francia, Portugal.

-Resto del mundo: Sudáfrica, California, Australia, Chile

Bulgaria tiene una larga historia de viticultura y producción de vino que se remonta a más de 3.000 años, gracias a suelos y climas favorables que apoyan el cultivo de uvas blancas y rojas. A pesar de desafíos históricos como la dominación otomana y la plaga de la filoxera (que ataca las raíces de Vitis vinifera), el país vivió un periodo de gran producción en la década de 1980, durante el cual fue uno de los principales productores de vino del mundo.

Tras la caída del régimen comunista, el sector sufrió un declive. Sin embargo, a partir de la década de 2000, ha habido un resurgimiento gracias a la financiación europea, las nuevas tecnologías y el enfoque en las variedades indígenas. Bulgaria ha establecido dos áreas de Indicación Geográfica Protegida (IGP), y se están realizando esfuerzos para crear nuevas regiones vinícolas que reflejen mejor la diversidad regional del país. La producción moderna se caracteriza por bodegas pequeñas y medianas que promueven variedades tanto locales como internacionales, a la vez que fomentan el enoturismo.

Bulgaria tiene cinco regiones vinícolas distintas:

1. Llanura del Danubio (norte de Bulgaria)
2. Mar Negro (Bulgaria Oriental)
3. Valle de las Rosas (Bulgaria Central)
4. Valle de Tracia (sur de Bulgaria)
5. Valle de Struma (suroeste de Bulgaria)

La región vinícola de la llanura del Danubio se encuentra en la parte norte de Bulgaria y es una de las principales zonas de indicación geográfica protegida (IGP) del país. Abarca unas 30.000 hectáreas de viñedo, que pueden variar con nuevas plantaciones y modernización del viñedo.

La región vinícola del Mar Negro abarca aproximadamente 25.000 hectáreas de viñedos, que cubren las partes norte y sur de la costa búlgara del Mar Negro. La influencia del Mar Negro aporta un carácter distintivo a los vinos de esta región, con una acidez viva y una ligera mineralidad. La combinación de clima, suelo y variedades autóctonas hace del Mar Negro una de las regiones vinícolas más interesantes de Bulgaria, particularmente elogiada por la calidad de los vinos blancos y la exploración de las tradiciones locales.

El Valle de las Rosas es una región única situada en el centro de Bulgaria, conocida por su clima favorable y por el carácter distintivo de sus vinos. La zona es famosa por su biodiversidad y su conexión cultural con el cultivo de rosas, que también se percibe en los vinos, conocidos por sus delicadas fragancias florales. La región abarca unas 20.000 hectáreas de viñedo, con una producción dividida entre variedades tintas y blancas.

El valle de Tracia está históricamente vinculado a la producción de vino que se remonta a la antigüedad, lo que lo convierte en una de las regiones vinícolas más antiguas de Europa. La variedad Mavrud, emblema de la región, representa el corazón de la vinificación búlgara por su intensidad y potencial de envejecimiento. La combinación de suelo, clima y tradiciones hace que el valle de Tracia sea una de las regiones vinícolas más prestigiosas de Bulgaria, apreciada internacionalmente por sus vinos tintos con cuerpo y la exploración de variedades autóctonas. Es la región vinícola más grande de Bulgaria, con más de 70.000 hectáreas de viñedos, con variedades tanto tintas como blancas.

El valle de Struma es único por su terruño y por el cultivo de la variedad autóctona Broad Leaf Melnik, una de las variedades más antiguas y distintivas de Bulgaria.   Esta variedad produce vinos tintos con un carácter fuerte y especiado, que refleja el clima cálido y los suelos ricos en minerales de la región.   Gracias a su ubicación geográfica y a la calidad del vino, el valle de Struma es reconocido como una de las regiones vitivinícolas más prometedoras de Bulgaria, con un creciente interés en los mercados internacionales.   El valle de Struma cubre unas 15.000 hectáreas de viñedos, concentrados principalmente en las zonas bajas del valle y las colinas circundantes.

Italia, conocida desde la antigüedad como Enotria (tierra del vino), cuenta con una historia vitivinícola de más de 4000 años.   Los griegos y los etruscos introdujeron el cultivo de la uva, mientras que los romanos perfeccionaron las técnicas y difundieron la cultura del vino. Durante la Edad Media, los monasterios conservaron la viticultura, y en el Renacimiento, los vinos italianos ganaron prestigio gracias a las cortes nobiliarias.   En el siglo XIX, la filoxera devastó los viñedos, pero la viticultura se recuperó mediante injertos en portainjertos americanos resistentes.  El siglo XX vio un renacimiento, con un creciente enfoque en la calidad y la diversificación.   En las últimas décadas, las innovaciones técnicas como el control de la temperatura en la fermentación y la creación de etiquetas DOC y DOCG han transformado la industria. Hoy en día, Italia es el mayor productor de vino del mundo, con 60 millones de hectolitros producidos anualmente y 700.000 hectáreas de viñedos que cubren todo el país.   Las regiones italianas cuentan con una variedad extraordinaria, gracias a climas y suelos únicos.   Algunas de las regiones más reconocidas internacionalmente incluyen:

1. Piamonte
2. Lombardía
3. Toscana
4. Trentino-Alto Adigio
5. Veneto
6. Campania
7. Sicilia

Piamonte es una de las regiones vinícolas más famosas de Italia, famosa por su tradición vinícola centenaria y la variedad de terrenos que ofrece. Ubicada en el extremo noroeste del país, esta región es conocida por sus paisajes montañosos, colinas y fértiles llanuras.

Lombardía, una región situada en el norte de Italia que es famosa por su variedad de paisajes y su producción de vino de alta calidad.   Sus colinas y lagos crean un microclima ideal para la viticultura.

Véneto es una de las regiones vinícolas más prolíficas y reconocidas de Italia. Situada en el noreste del país, es famosa por su variedad de suelos y su tradición vitivinícola, con una tradición vitivinícola milenaria.

Trentino-Alto Adige es una región vinícola que combina influencias italianas y austriacas, situada en el noreste de Italia.   Sus montañas y colinas proporcionan un entorno ideal para la viticultura de alta calidad.

La Toscana es una de las regiones vinícolas más prestigiosas de Italia, reconocida internacionalmente por la calidad de sus vinos y los impresionantes paisajes de sus colinas.

Campania es una de las regiones vinícolas más antiguas de Italia, con una tradición vinícola que data de la época de los antiguos romanos. Su privilegiada ubicación entre el mar y la montaña ofrece una gran variedad de suelos y microclimas.

Sicilia es una de las regiones más fascinantes para la viticultura, con una tradición vinícola que se remonta a la antigüedad. Su ubicación en la isla mediterránea de Sicilia promueve una viticultura diversificada.

La viticultura en la Península Ibérica comenzó con los fenicios alrededor del 1100 a.C., seguidos por los griegos que introdujeron nuevas técnicas y variedades de uva en el siglo VI a.C. Los romanos intensificaron la producción y la exportación, pero con la caída del Imperio Romano y la invasión árabe, la producción disminuyó en las zonas islámicas, mientras que floreció en los reinos cristianos gracias a los monasterios y al Camino de Santiago. La Reconquista a finales del siglo XV facilitó la expansión de la viticultura por toda España, que adquirió fama internacional.

La filoxera del siglo XIX devastó los viñedos europeos, pero también estimuló la modernización en España. Con la creación de las primeras Denominaciones de Origen en 1930 y la entrada de España en la Unión Europea en 1986, los vinos españoles ganaron reconocimiento internacional. Hoy en día, España es uno de los principales productores y exportadores de vino, con una amplia gama de denominaciones y variedades de uva autóctonas.

La viticultura española se puede dividir en siete regiones principales:

1. Galicia: Conocida por vinos blancos como el Albariño y algunas variedades tintas.
2. Costa mediterránea: famosa por el cava y el Priorat, con muchas otras regiones notables.
3. Valle del Ebro: Excelente para vinos tintos, especialmente tempranillo, sobre todo en Rioja.
4. Valle del Duero: hogar de la Ribera del Duero y de los vinos blancos de Verdejo de Rueda.
5. Meseta Central: Un clima seco y soleado dominado por La Mancha, la región vinícola más grande del mundo.
6. Andalucía: Hogar del Jerez y otros vinos dulces y tintos.
7. Islas: Vinos volcánicos únicos de Canarias y vinos salados de Baleares.

Galicia, situada en el noroeste de España, es famosa por producir vinos blancos frescos y aromáticos, gracias a su proximidad al Océano Atlántico y a sus fértiles suelos. Es una región tradicional y con encanto caracterizada por pequeños viñedos en terrazas.

Esta región incluye zonas como Cataluña, Valencia y Murcia, situadas a lo largo de la costa este de España. La producción de vino aquí está influenciada por el clima cálido y la proximidad al mar Mediterráneo.

El Valle del Ebro, que incluye regiones como Rioja, Navarra y Aragón, es una de las zonas vinícolas más importantes de España, famosa por sus vinos tintos elegantes y complejos.

En esta comarca se encuentra la famosa Ribera del Duero, situada a orillas del río Duero.   Destaca por producir algunos de los vinos tintos más prestigiosos de España.

La Meseta Central, que incluye regiones como Castilla-La Mancha, es una vasta llanura central de España. Aquí se produce una cantidad significativa de vino, con un enfoque cada vez mayor en la calidad.

Andalucía, situada en el sur de España, es famosa por sus vinos dulces y fortificados, como el emblemático  Jerez.

Baleares y Canarias tienen una tradición vitivinícola única, influenciada por su clima y suelos volcánicos.

Bélgica, conocida por su cerveza, patatas fritas y chocolate, también tiene una tradición vinícola poco conocida. La viticultura se remonta a la época romana, pero experimentó altibajos debido a eventos como la «Pequeña Edad de Hielo», la introducción de la papa y las Guerras Mundiales.   El renacimiento de la vinificación belga comenzó después de la Segunda Guerra Mundial, pero fue solo a partir de la década de 1990 que, con tecnología e investigación avanzadas, la producción mejoró significativamente, alcanzando más de un millón de litros en 2015. Los viñedos belgas son generalmente pequeños y producen principalmente vinos espumosos (45%) y vinos blancos (41%).   Se ha prestado un interés creciente por variedades resistentes al clima como Johanniter y Solaris, y a las prácticas sostenibles. El cambio climático ha estado contribuyendo a la expansión de la viticultura, con un aumento de la superficie de viñedos de 72 hectáreas en 2012 a 343 hectáreas en 2023.   El sabor de los vinos belgas ha evolucionado de notas cítricas a sabores exóticos como el lichi y la piña, aunque las condiciones climáticas irregulares siguen planteando desafíos.   Las principales regiones productoras de vino en Bélgica se encuentran principalmente en las partes sur y este del país, donde el clima es más favorable para el cultivo de la vid. Las regiones clave son:

1. Valonia
2. Flandes
3. Bruselas y sus alrededores

Valonia, situada en la parte sur de Bélgica, es una región vinícola emergente con un clima templado continental y un creciente enfoque en la calidad del vino. La región es conocida por producir vinos espumosos y tranquilos, tanto blancos como tintos.

Flandes, situada en la parte norte de Bélgica, tiene una escena vitivinícola relativamente reciente pero dinámica, conocida por sus vinos espumosos de alta calidad y sus aromáticos vinos blancos. La región se distingue por su enfoque innovador y el uso de variedades resistentes.

La región de Bruselas, junto con las zonas circundantes, tiene una tradición vitivinícola centrada en la producción a pequeña escala y de alta calidad, a menudo vinculada al patrimonio histórico y cultural local.

La viticultura en Luxemburgo se remonta a tiempos antiguos que se remontan a la época romana, cuando la vid se introdujo para el consumo y el comercio local a lo largo del río Mosela.   Durante la Edad Media, los monjes expandieron los viñedos e introdujeron técnicas avanzadas, sentando las bases para la industria vitivinícola.   En el siglo XIX, la epidemia de filoxera asoló los viñedos, pero las variedades resistentes permitieron una recuperación.   En 1991, el establecimiento de la denominación Crémant de Luxembourg dio un impulso a los vinos espumosos de Luxemburgo, mejorando el perfil internacional de la región. El valle del Mosela, con su clima semicontinental y sus suelos variados, está en el corazón de la producción vinícola de Luxemburgo.

El valle del Mosela en Luxemburgo es una de las regiones vinícolas más prestigiosas e históricas del país, ubicada a lo largo del río Mosela, que fluye a través de Francia, Alemania y Luxemburgo. La zona es famosa por producir vinos blancos frescos y aromáticos, así como vinos espumosos de alta calidad.

Noruega, tradicionalmente conocida por sus espectaculares paisajes y su duro clima, está emergiendo como una frontera emergente para la viticultura.   Aunque su historia vitivinícola aún se encuentra en sus primeras etapas, el cambio climático, junto con la determinación de los pioneros locales e internacionales, ha permitido el nacimiento y desarrollo de una industria vitivinícola en un país que antes se considerado previamente inadecuado para el cultivo de la vid. Este estudio de caso examina cómo el cambio climático ha creado nuevas oportunidades para la viticultura en Noruega y cómo la comunidad vinícola noruega está aprovechando estas condiciones.

Francia es uno de los países productores de vino más importantes históricamente del mundo, con una tradición vitivinícola que se remonta a la época romana.   El clima diverso del país, el terroir y siglos de experiencia en la elaboración de vinos lo han convertido en un punto de referencia mundial para los vinos de calidad. Francia es el hogar de algunas de las regiones vinícolas más prestigiosas, como Burdeos, Borgoña y Champagne, y ha contribuido al desarrollo de muchas variedades de uva clásicas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Pinot Noir. La viticultura francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, superando desafíos como la filoxera en el siglo XIX y las crisis económicas, pero sigue siendo una piedra angular de la producción mundial de vino. Hoy en día, Francia es uno de los mayores productores de vino del mundo, con más de 750.000 hectáreas de viñedos. Los vinos franceses están protegidos por el sistema de Denominación de Origen Controlada (AOC), que garantiza altos estándares de calidad y autenticidad.

Las principales regiones vinícolas de Francia son:

Tiene una rica historia vitivinícola que se remonta a la antigüedad, con tradiciones vinícolas influenciadas por los fenicios, romanos y moros. El país es conocido por sus diversos terruños, variedades de uva autóctonas y técnicas de vinificación únicas. Portugal ganó reconocimiento internacional por sus vinos fortificados, particularmente Oporto y Madeira, pero en las últimas décadas, sus vinos de mesa también se han ganado el reconocimiento a nivel mundial. Con un fuerte compromiso con la calidad y la innovación, Portugal produce vinos que van desde blancos frescos y aromáticos hasta tintos intensos y estructurados. Hoy en día, el país cuenta con alrededor de 250.000 hectáreas de viñedos, con una amplia variedad de microclimas y suelos que contribuyen a las características distintivas de sus vinos.

Las principales regiones vinícolas de Portugal son:

La viticultura en Sudáfrica tiene una historia que se remonta al siglo XVII, cuando los colonos holandeses, bajo la dirección del gobernador Jan van Riebeeck, plantaron las primeras vides en 1659 en la región del Cabo de Buena Esperanza. El clima favorable y los suelos variados permitieron el desarrollo de la viticultura, produciendo inicialmente vino para el consumo local y para abastecer a los barcos que viajaban hacia el este. Sin embargo, fue en el siglo XVIII cuando los vinos sudafricanos comenzaron a ganar fama, particularmente debido a la calidad de los vinos de mesa y los vinos fortificados como el moscatel y el oporto. En el siglo XIX, la viticultura sudafricana se enfrentó a desafíos como la filoxera, pero la producción de vino siguió creciendo, con la introducción de variedades de uva europeas como Cabernet Sauvignon y Chardonnay.   Después del fin del apartheid en 1994, Sudáfrica vio un resurgimiento en la viticultura, con un fuerte compromiso con la calidad, la innovación y la sostenibilidad.   Las modernas técnicas de vinificación y las mejoras en la gestión de los viñedos han llevado a la creación de algunos de los mejores vinos del continente africano. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los principales productores de vino del mundo, con cerca de 100.000 hectáreas de viñedos repartidos a lo largo de su costa atlántica y regiones del interior. La variedad de climas y suelos permite el cultivo de una amplia gama de variedades de uva, desde blancos frescos y afrutados hasta tintos estructurados y con cuerpo.

Las principales regiones vinícolas de Sudáfrica son:

La viticultura en Chile tiene una historia que se remonta a la época colonial cuando los españoles llegaron en el siglo XVI e introdujeron el cultivo de la uva. Los primeros viñedos fueron plantados por colonias españolas en los valles centrales, donde el clima favorable y los suelos fértiles permitieron que la viticultura prosperara. Durante los siglos siguientes, la tradición vitivinícola chilena se fortaleció, también gracias a la importación de variedades de uva europeas como Cabernet Sauvignon, Merlot y Pais, que se adaptaron perfectamente a las condiciones locales. En el siglo XIX, con la independencia de Chile y la expansión de su economía, la viticultura chilena entró en una fase de crecimiento, apoyada por la llegada de técnicas y conocimientos vitivinícolas europeos, particularmente de Francia. Sin embargo, la viticultura chilena atravesó un período de estancamiento durante gran parte del siglo XX, principalmente debido a la falta de inversión y la limitada diversificación de las variedades de uva. No fue hasta las décadas de 1980 y 1990 que Chile comenzó a emerger como uno de los principales productores de vino del mundo, gracias a la introducción de técnicas modernas de vinificación, la diversificación de las variedades de uva y la adopción de prácticas más sostenibles. El país ganó prestigio internacional gracias a la calidad de sus vinos, con un fuerte enfoque en las variedades internacionales, pero también un redescubrimiento de las variedades nativas.   Hoy en día, Chile es uno de los mayores exportadores de vino del mundo, gracias a sus condiciones climáticas únicas y a la variedad de terruños que permiten el cultivo de distintas variedades de uva.

Las principales regiones vitivinícolas de Chile son:

La viticultura en Australia tiene una historia relativamente joven en comparación con otras tradiciones vitivinícolas en todo el mundo, pero rápidamente ha ganado prestigio por la calidad de sus vinos. El cultivo de la uva fue introducido por los colonos británicos en 1788 cuando se transportan las primeras vides al Nuevo mundo. Los primeros viñedos se plantaron en Sídney, pero la viticultura comenzó a florecer en las regiones más meridionales del país, como el valle de Hunter.   En el siglo XIX, la viticultura australiana se desarrolló aún más gracias a la importación de variedades de uva europeas y la adopción de prácticas avanzadas de vinificación, lo que permitió la producción de vinos de alta calidad.   El siglo siguiente vio la expansión de la industria vitivinícola, también gracias a la inmigración de viticultores europeos que aportaron nuevos conocimientos y técnicas.   Durante el siglo XX, la viticultura australiana experimentó una transformación significativa, orientándose más hacia la producción en masa.   Sin embargo, desde finales de la década de 1980, ha habido un resurgimiento en el interés por la calidad, con un fuerte enfoque en variedades y métodos de uva innovadores.   La viticultura australiana ha adoptado una gran diversidad de cepas a variedad de variedades de uva internacionales, como Shiraz, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, y ha desarrollado su propio estilo distintivo que ha hecho que sus vinos sean muy apreciados internacionalmente.   Hoy en día, Australia es uno de los principales productores de vino del mundo, con una amplia gama de regiones vinícolas que ofrecen una extraordinaria diversidad de climas, suelos y estilos de vino.

Las principales regiones vinícolas de Australia son:

La viticultura en California tiene una historia relativamente joven, pero rápidamente se convirtió en una de las más importantes e influyentes del mundo. El cultivo de la vid fue introducido por los misioneros españoles en el siglo XVIII cuando, en 1769, el padre Junípero Serra fundó la primera misión en San Diego y comenzó a plantar viñedos para producir vino para la misa. Los misioneros españoles continuaron expandiendo los viñedos a lo largo de la costa de California, y la viticultura se desarrolló lentamente en las misiones, aunque inicialmente limitada a fines religiosos. En el siglo XIX, con la llegada de inmigrantes europeos, especialmente de Estados Unidos e Italia, la viticultura californiana experimentó una importante evolución.   Estos nuevos enólogos introdujeron cepas europeas y métodos avanzados de vinificación.   California comenzó a producir vinos para consumo comercial, y se identificaron las regiones vitivinícolas más prometedoras, como el Valle de Napa y el Valle de Sonoma. El siglo XIX vio el crecimiento de la industria del vino, pero también estuvo marcado por la devastadora epidemia de filoxera, que destruyó gran parte de los viñedos californianos. Sin embargo, la viticultura californiana no se detuvo. La industria se recuperó rápidamente gracias al injerto de vides en raíces americanas resistentes a la filoxera. En el siglo XX, con la introducción de tecnologías modernas y un creciente enfoque en la calidad, California comenzó a ganar fama internacional por sus vinos.   La industria del vino prosperó y se diversificó, con especial atención a la producción de vinos tintos como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Zinfandel, así como variedades blancas como Chardonnay y Sauvignon Blanc. La exposición internacional, como la famosa cata de París de 1976, ayudó a consolidar la reputación de California como una de las mejores regiones vinícolas del mundo. El siglo XX vio la explosión de la producción de vino junto con un mayor enfoque en la sostenibilidad y en prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. Hoy en día, California es el principal productor de vino en los Estados Unidos y uno de los líderes mundiales, con una variedad de regiones vinícolas y una amplia gama de estilos, desde vinos robustos y estructurados hasta vinos frescos y aromáticos.

Las principales regiones vinícolas de California son:

Fisar, Il Sommelier, volume 2° livello.
www.quattrocalici.it

Recursos extra para el nivel profundo:
www.federdoc.com
www.wsetglobal.com

Harding J., Robinson J., Thomas Q.T., (2023), World Atlas of Wine

El clima se refiere a las condiciones atmosféricas promedio, medidas a través de teledetección por satélites o mediciones directas, que ocurren a largo plazo (aproximadamente treinta años) en un área determinada. Dependiendo de la extensión del área considerada, podemos distinguir entre macroclima, mesoclima y microclima.

El cambio climático es una alteración del comportamiento habitual del clima, identificada a través de modelos de simulación estadística y estudios paleoclimáticos (la paleoclimatología es la disciplina científica que estudia el clima de la Tierra y sus variaciones a lo largo de la larga historia del planeta), que persiste durante un período prolongado (varias décadas o más). Estos cambios pueden ocurrir por causas naturales (internas o externas, incluyendo modulación de ciclos solares, erupciones volcánicas) o causas artificiales que alteran la composición de la atmósfera.

El cambio climático se refiere a las modificaciones a largo plazo en el sistema climático de la Tierra, incluidas las variaciones en las temperaturas, los patrones de precipitación, la frecuencia de los fenómenos meteorológicos extremos y otros parámetros climáticos. Estas variaciones pueden ocurrir durante décadas, siglos o milenios.

A escala global, el cambio climático se caracteriza actualmente por un rápido calentamiento del planeta. Este fenómeno se atribuye al aumento de la concentración de gases de efecto invernadero en la atmósfera, efecto que se ha visto amplificado por la actividad humana.

Las principales causas del cambio climático se pueden dividir en:

según el IPCC (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático), la temperatura media mundial ha aumentado aproximadamente 1,1 °C en comparación con los niveles preindustriales (1850-1900).

El año 2023 fue uno de los más calurosos jamás registrados, con eventos extremos como olas de calor récord en Europa y América del Norte.

La concentración de CO₂ superó las 420 ppm (partes por millón) en 2023, un nivel no alcanzado en los últimos 800.000 años.   Sin embargo, el CO₂ no es el único gas de efecto invernadero responsable del calentamiento global.   Otros gases de efecto invernadero están presentes en cantidades más pequeñas, pero pueden tener un efecto de calentamiento mucho más fuerte.

Por ejemplo, el metano (CH4) representó el 12% del impacto de las emisiones de gases de efecto invernadero de la UE en 2021. Además, los gases antropogénicos, como los gases fluorados utilizados en la industria, pueden tener un potencial de calentamiento global miles de veces superior que el CO₂.

Los gases de efecto invernadero se producen naturalmente en la atmósfera, pero las actividades humanas contribuyen significativamente a su acumulación.

Figura 2 – Concentración media anual de CO₂ (ppm) en la atmósfera.

El hielo del Ártico se está reduciendo a un ritmo del 13% por década.   En 2023, la extensión del hielo marino alcanzó uno de los niveles más bajos registrados.

El derretimiento del hielo en Groenlandia y la Antártida está contribuyendo al aumento del nivel del mar, que ha aumentado en aproximadamente 20 cm desde 1900.

Figura 3 – Pérdida o ganancia anual de hielo en metros en Groenlandia

El mapa muestra la pérdida o ganancia anual de hielo en Groenlandia en metros.   Las áreas de color azul claro indican un leve aumento, mientras que las áreas de color naranja, rojo y púrpura muestran las pérdidas, que van desde las más pequeñas hasta las más significativas (hasta 10 metros por año a lo largo de las costas).

© Smith et al. |Science

Figura 4 – Pérdida o ganancia anual de hielo en metros en la Antártida

El mapa muestra la pérdida o ganancia anual de hielo en la Antártida en metros.   Las áreas de color azul claro indican un ligero aumento, mientras que las áreas de color naranja, rojo y púrpura muestran la magnitud de las pérdidas, que van de menores a más sustanciales (hasta 10 metros por año a lo largo de las costas).

© Smith et al. |Science

Los fenómenos meteorológicos extremos son fenómenos atmosféricos que ocurren con una intensidad excepcional o inesperada en comparación con la norma de un área geográfica determinada.   Por lo general, se asocian con condiciones meteorológicas particularmente severas y pueden tener consecuencias significativas en el territorio, la salud pública, las actividades económicas, el medio ambiente y la sociedad en general. Las olas de calor,  huracanes y lluvias torrenciales son cada vez más frecuentes e intensas en todo el mundo.

Como destacó Il Bo Live de la Universidad de Padua (la revista oficial en línea de la Universidad de Padua), 2023 fue un año simbólico para la creciente intensidad y frecuencia de los eventos climáticos extremos, enfatizando los impactos cada vez más tangibles del cambio climático a escala global. Algunos de los eventos más significativos incluyen:

Temperaturas globales récord: los primeros días de julio de 2023 registraron las temperaturas globales medias más altas jamás documentadas, superando los 17 °C por primera vez, con un pico de 17,23 °C el 6 de julio. Todo el mes de julio de 2023 fue reconocido como el más caluroso de la historia, con una temperatura media global 1,54° C más alta que en la era preindustrial.

• Calentamiento del Mediterráneo: durante el verano, las aguas superficiales del mar Mediterráneo alcanzaron temperaturas de hasta 30°C, superando la media de julio en más de 5°C, con graves repercusiones en los ecosistemas marinos.
• Anomalías climáticas en América del Sur: a pesar de ser invierno en el hemisferio sur, América del Sur experimentó una ola de calor sin precedentes, destacando la irregularidad de los patrones climáticos actuales.
• Eventos extremos en Italia: en 2023, Italia fue testigo de una serie de fenómenos meteorológicos anómalos, incluidos importantes estallidos de nubes en Lombardía, inundaciones devastadoras como la de Emilia-Romaña y repetidas olas de calor que afectaron principalmente a las regiones centrales y meridionales entre julio y agosto.

Estos eventos, alguna vez considerados excepcionales, se están convirtiendo en la «nueva normalidad» debido al cambio climático. Según el último informe de síntesis del IPCC, una persona nacida en 2020 tendrá muchas más probabilidades de experimentar eventos extremos en comparación con sus abuelos, nacidos en las décadas de 1950 y 1960.

Además, se enfatiza que el cambio climático no provoca la aparición de nuevos fenómenos meteorológicos, sino que aumenta significativamente su frecuencia e intensidad. Esto significa que eventos como las olas de calor y las inundaciones, aunque siempre han existido, ahora ocurren con mayor frecuencia y con mayor severidad.

https://www.focus.it/ambiente/natura/scioglimento-dei-ghiacci-le-perdite-degli-ultimi-16-anni
https://www.benjerry.it/whats-new/2020/11/extreme-weather-events
https://ilbolive.unipd.it/it/news/scienza-ricerca/dati-riscaldamento-globale-italia-2024-altro-anno
www.unric.org

Recursos extra para el nivel profundo:

Poni S., Progettare e gestire il vigneto sostenibile in un’era di cambiamento climatico.
Dottori C., Come vignaioli alla fine dell’estate. L’ecologia vista da una vigna.
https://www.europarl.europa.eu/topics/it/article/20180703STO07123/statistiche-sul-cambiamento-climatico-in-europa
https://www.ipcc.ch/
https://www.ispionline.it/it/pubblicazione/fact-checking-i-cambiamenti-climatici-10-grafici-32170